Как сделать шакиму более хрустящей

Как сделать шакиму более хрустящей

Шакима — традиционная китайская закуска, ее душа — хрустящая текстура. В последнее время в Интернете стала более популярной дискуссия о «технике приготовления шакимы», особенно о том, как улучшить хрустящую корочку. В этой статье будут объединены данные по актуальным темам и профессиональные навыки выпечки за последние 10 дней, чтобы разбить для вас ключевые шаги.

1. Статистика популярных выпусков продукции Shaqima по всей сети (за последние 10 дней)

2. Пять ключевых технологий приготовления хрустящей сачимы

1. Контроль влажности теста.

Фактические данные измерений блоггеров-пекарей за последние семь дней показывают, что на каждые 5% увеличения влажности теста хрусткость готового продукта снижается на 12%. РекомендуетсяЯйца заменяют часть воды(3 яйца на 500 г муки), лецитин в яичном желтке может усилить хрустящую корочку.

2. Точная температура жарки.

Фактические измерения популярных видео Douyin показывают:160-170℃Это лучшая зона жарки. Если температура слишком низкая, он впитает масло и станет мягким, а если температура слишком высокая, он быстро обуглится. Рекомендуется использовать инфракрасный термометр и готовить, когда поверхность масла слегка дымится.

3. Техника приготовления сиропа

Горячая тема поиска Weibo # Состояние приготовления сиропа # показывает: сироп нужно варить до118-122℃(Этап мягкого шарика) при испытании в холодной воде можно сформировать формованный мягкий шарик. Недостаточная температура приведет к слипанию, а слишком высокая температура приведет к тому, что он станет твердым и хрупким.

4. Выбор разрыхлителя

Сравнительный эксперимент Сяохуншу показывает:Разрыхлитель + пищевая содаКомбинация (соотношение 2:1) увеличивает хрусткость на 23% по сравнению с одним разрыхлителем. Аккуратно просейте и тщательно перемешайте с мукой.

5. Обработка после сушки

Основные данные испытаний станции B UP: после формированияСушить при температуре 50℃ в течение 2 часов.Хрустящая корочка Шакимы сохраняется на 3 дня дольше, чем при естественной сушке. Можно сушить в духовке при низкой температуре.

3. Топ-3 популярных рецепта хрустящих блюд в Интернете

4. Анализ распространенных причин отказов

Согласно данным жалоб продовольственного сообщества за последние 10 дней:

•78%случаи отказа из-за неправильной температуры сиропа

•62%Связано с длительным временем жарки

•45%Причиной является недостаточная расстойка теста.

5. Советы профессиональных поваров

Шеф-кондитер Мишлен Ван Зекай подчеркнул в последнем прямом эфире: «Золотое правило хрустящей сачимы –Три быстрых принципа: Быстрая жарка, быстрая упаковка, быстрое прессование. Время от вынимания формы до формования контролируют в пределах 3 минут, чтобы избежать охлаждения сиропа, влияющего на пышность. "

Как только вы овладеете этими приемами, шакима станет хрустящей снаружи и воздушной внутри. Рекомендуется записывать температуру при первой попытке и накапливать персонализированные данные для производства стабильной продукции.